用美食翻轉一切
    秘魯家喻戶曉的廚神加斯頓˙阿庫里歐（Gastón Acurio），用食物當最溫柔的武器，持鍋鏟進行最和平的革命，17年來將秘魯美食，一舉推向國際，重畫全球美食排名版圖，也重振了秘魯國際形象。諸如貧富差距的沉痾，他用食物鬆動；所有政客無法改善的問題，他用做菜解決。
    有人說，加斯頓˙阿庫里歐，是現代秘魯的飲食大使，他使秘魯菜餚揚名國際，鑽研傳統廚藝、多樣性食物，也與小農等小型、貧窮生產者合作，提高農漁階級所得，並讓秘魯禁用基改作物。阿庫里歐對料理的理念與堅持，為秘魯甚至全球帶來深遠的影響。
走出光明之路
    身為秘魯前部長、參議員之子的阿庫里歐，從小被叮囑將來當總統救國；偏偏阿庫里歐5歲起就愛吃愛煮，自認「天生廚師」。1980、90年代，秘魯極左毛派共產黨組織「光明之路」肆虐時，阿庫里歐被家人送去西班牙念法律，他卻到法國偷念藍帶廚藝學校。
    回秘魯後，阿庫里歐和德裔愛妻開起法式餐廳，但越煮越心虛：「我只是一味模仿不是我文化的食物，只幫有錢人做菜而已。」他覺醒後，開始在菜色加入秘魯食材，如把秘魯傳統平民名菜Ceviche（檸檬汁醃生魚）列上菜單，最後乾脆把法式餐廳，變成秘魯餐廳，結果在國外大受歡迎，登上全球前20大餐廳。
為弱勢圓廚師夢
    在阿庫里歐看來，秘魯原有的生態、生物多樣性，加上後天的文化、種族多樣性，乃是秘魯以美食大國起飛的條件。他挺身而出，就是把過去因種族、階級等歷史因素─被貶低的秘魯食材、菜色，以美食為仲介，恢復到原有的地位，讓全球看見，也不知不覺化解秘魯各種族、階級心結，全部在餐桌上和解。
    最難能可貴的，阿庫里歐決定用鍋鏟翻轉貧窮騷亂，到貧民窟創辦廚藝學校─帕查庫特克學校（Institute of Pachacutec），幫助貧窮青少年，藉由廚藝訓練改善生活。這所學校的學生，都來自貧民窟，不少還遭家暴、棄養、單親或父母失業等問題；這些在校生不但能去阿庫里歐旗下餐廳實習，畢業後，大多可在阿庫里歐餐廳工作，成為廚師圓夢。
大家見證美食興國
    除了在美食上不斷下功夫，阿庫里歐也帶動很多人走出廚房，去影響食物上下游，他在2007年和友人創辦秘魯美食協會APEGA，凸顯小農重要性，試圖改變政策，一一說服每位國會議員，終於促使國會於2011年通過─對外來基改種子設下10年禁令；另外，他於2008年創辦秘魯美食展Mistard，永續推廣各種秘魯少見食材，營造農廚直接連線平台。
    隨著美食效應擴大，秘魯年輕人，不再想當足球明星，而想當廚師，超過8萬名青年學廚；全球50大餐廳、有3間落在秘魯首都利馬；遽增3000多萬名觀光客，不再只為馬丘比丘（Machu Picchu）而來。秘魯人均國民所得10年增加2倍，貧窮比例從10年前近半降到23.9%。
    由是，阿庫里歐，用美食翻轉貧窮騷亂，用美食改善國家地位，用美食守護生物多樣性，用美食提升國民自尊、縮小貧富差距，用美食打破種族、階級隔閡，不愧為「祕魯神廚」。從全球2543為熱愛生命獎章候選人中脫穎而出，榮獲周大觀文教基金會「2017年第20屆全球熱愛生命獎章」，誠邀國內外各界隨時推薦全球熱愛生命獎章得主。(台灣周大觀文教基金會全球熱愛生命獎章推薦專線：886-2-29178770、傳真：886-2-29178768、地址：新北市新店區明德路52號3樓、網址：http://www.ta.org.tw、e-mail：ta88ms17@gmail.com)。
 
捨律師˙當廚師
    食育，是食安的根基；有好的飲食知識，才有好的飲食選擇；要根絕食安危機，必須認識食物─從產地到餐桌背後的產銷環節，才能有結構性改變。
    身為秘魯前部長、參議員之子，從小被叮囑來當總統救國。
    偏偏阿庫里歐5歲起就愛吃愛煮，自認「天生廚師」。1980、90年代，秘魯極左毛派共產組織「光明之路」肆虐時，阿庫里歐被家人送去西班牙念法律，他卻到法國偷念藍帶廚藝學院。
    阿庫里歐深知食育、食安、食文化，連絡小農與國際供應鏈，保留傳統，能讓眾多人脫貧，還走出廚房、說服社會，正視食物背後牽動的公平與永續議題，更讓秘魯料理躍上國際。
用鍋鏟˙轉貧窮
    阿庫里歐進行廚藝計畫的帕查庫特克學校（Institute of Pachacutec），正是貧民窟的廚藝學校，就落在擁有三十多萬人口的貧民窟旁小丘，在不起眼的磚房校舍，為貧窮青少年烘焙著當上廚師的青春夢想。
    在這所貧民窟的廚藝學校學生，都能利用寒暑假，到阿庫里歐旗下餐廳實習，畢業生有九成可在阿庫里歐餐廳工作。
    每個從貧民窟的廚藝學校─帕查庫特克學校畢業生，一當上廚師，馬上改善家庭，翻轉貧窮。
    因此，秘魯青少年夢想，不再是當足球明星，而是當廚師。
    當人人想當廚師，食物自然成為引擎，一步一腳印，衝破貧富階級，一個一個用市場供應的食物和服務，讓灰敗髒亂、吸毒賣毒的黑區大變身，為青年開職訓班，增加自我技術，遠離毒販；自然晉升觀光場區，吸引外界湧入，大家所得大大提高，趕走貧毒惡性循環，治安大幅改善，中產階級遽增。
    還有，由各地貧困者主動組成，以女性為主的全秘魯105個公共食堂，也在阿庫里歐的帶動下，大家一鍋一杓子，從破舊食堂，到秘魯美食展王牌，翻轉宿命、串起食物鏈，構成「我煮你買˙你買我煮」的互助系統，凸顯高級餐廳外的秘魯美食文化另一面，大大肯定弱勢婦女運用傳統食材˙做好菜的才華，並把秘魯公共食堂的愛傳出去。
用美食˙興國家
    阿庫里歐在2007年，和志同道合的友人創辦秘魯美食協會，促使國會凸顯小農，改變政策─對外來基改種子設下禁令；他又馬不停蹄，於2008年，創辦秘魯美食展，推展各種秘魯少見食材，營造農廚直接連線平台。
    隨著美食效應擴大，秘魯年輕人不再想當足球明星，而想當廚師，迄今人口只有3081萬的秘魯，竟然有8萬多的青年學廚。
    全球50大餐廳，就有3間落在秘魯首都利馬；遽增3000多萬名的觀光客，不再只為馬丘比丘（Machu Picchu）而來，有許多觀光客是為品嚐秘魯美食而來。
    秘魯人均國民所得，因為阿庫里歐全心全力推廣秘魯美食，10年來增加2倍；貧窮比例則從10年前的50%，迄今已降到23.9%。
    藉由阿庫里歐大力推廣秘魯美食，讓秘魯麻雀變鳳凰：在政治上，國民自尊提升、國家地位改善；在經濟上，國民所得提升；在階級上，貧富差距縮小；在環境上，生物多樣性受注目，生態得以永續；在文化上，不同種族得以受尊重。
    大家舉起大拇指說千好、按千贊，阿庫里歐，在秘魯，用美食寫文化史詩，讓好幾代人被鄙視冷漠的1 粒種子等了500年，這粒藍色馬鈴薯種子成為美食˙紅了秘魯。
    大家舉起大拇指說萬好、按萬贊，阿庫里歐，在秘魯，讓五穀之母─藜麥400年翻身，復興秘魯食力，也復活了秘魯國力，榮獲聯合國將2013年列為「藜麥年」。
救原生˙大翻身
    秘魯地形涵蓋地球3/4地貌，包括海洋、沙漠、雨林等，培育出豐美的生物多樣性。
    在阿庫里歐看來秘魯原有的生態─生態多樣性，加上後天的文化─種族多樣性，乃是秘魯以美食之姿起飛的條件。
    他首先做的事，就是把過去因種族、階級等歷史因素─被貶低的秘魯食材、菜色，以美食為仲介，恢復到原有地位，讓全球看見。
    一粒藍色馬鈴薯種子等了500年，終於等到重新被愛。
    南美洲印加帝國的糧食之一─藍色馬鈴薯，在西班牙殖民秘魯後被長久冷落，沒人要吃。直到2008年，在阿庫里歐等人創辦秘魯美食展亮相，捧著它的印加後裔感動落淚：「我們保存種子500年，只希望它別被遺忘」。
    與藍色馬鈴薯，同樣在漫長等待中，從谷底翻身的，還被稱為「五穀之母」，原生自安地斯山的藜麥。
    阿庫里歐回憶，16年前他採訪偏遠小農時，發現當地很多藜麥，於是問對方何時採摘，沒想到對方答「從不」，因為「沒人想吃」。
    在阿庫里歐帶動秘魯美食協會，不斷推動秘魯美食展，500年後，包括藜麥、藍色馬鈴薯等成千上萬原生食材。如今全國上下，都自覺到這些原生食材─正是上天餽贈之珍寶，聯合國還將2013年列為「藜麥年」。
    於是，每位秘魯人，都以保有原生種美食為傲。
靠廚藝˙護正義
    有了秘魯「飲食革命˙翻轉國力」的經驗，阿庫里歐更將眼光放遠全球。2011年，他和分子廚藝先驅費朗˙阿德里亞（Ferran Adria）等多位名廚，發表「給明日主廚的公開信」。信中強調，明日主廚，應以烹飪為工具，協助保存生物多樣性、推動永續生產、培養文化認同，並以公平模式促進在地生產者經濟。
    阿庫里歐始終認為：食物呈現出你所思、你所擇的食材，背後永遠有更重要的東西。
    總之，阿庫里歐號召全球廚師，勇敢走出廚房，影響食物上下游；尤其，每位廚師都能自覺且負責地─對公平永續的社會做出貢獻：
    ─關於自然：廚師應協助恢復自然的遺產和瀕危物種，保護地球的生物多樣性，並維護且創造各種風味及烹飪方法。
    ─關於社會：廚師應積極輸出，且推廣自己的烹飪文化，並透過公平的經濟模式，與在地生產者合作，來促進永續的在地經濟、且壯大社群。
    ─關於知識：廚師應與健康、教育界專家合作，教導大眾如何做菜、如何選對食物等知識。
    ─關於價值：廚師以一己價值，從事倫理探索與實踐夢想時，務必始終如一，心懷真實、人道熟誠與正義。
 

趨勢人物25 秘魯名廚加斯頓用家鄉味征服全球:https://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=595184

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